Konfitált kacsamell recept

0 Mentés
Séfek a Sous-Videról 3. rész-Forster Zoltán (Pipacs)

Séfek a Sous-Videról 3. rész-Forster Zoltán (Pipacs)

o Kacsamellet 6%-os sóoldatba tesszük 2 órára, majd 10 percet hideg vízben áztatjuk. Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam éppen itt az ideje megkérdezni a Séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous-vide gépek precizitását
Keresési javaslatok és oldalak