Konfitált kacsamell receptjei

Konfitált kacsacomb

Konfitált kacsacomb

A konfitált kacsamell és a konfitált kacsacomb. Konfitált kacsát Párizsban ettem először. Szerintem a gyümölcsök remek kísérői a konfitált kacsának
Narancsos vagdalt libamell csicsókapürével, birsalmakompóttal

Narancsos vagdalt libamell csicsókapürével, birsalmakompóttal

Meleg lencsesaláta konfitált kacsacombbal. Balzsamecetes kacsamell birsalmával. Az összes libás-kacsás ételt szeretem, ezért nagyon várom mindig a Márton-napot, amikor van alkalom elkészíteni a jól bevált recepteket és kipróbálni mindig valami újat is
Étteremajánló - Gepárd és Űrhajó (Bolyki Borbisztró)

Étteremajánló - Gepárd és Űrhajó (Bolyki Borbisztró)

Én bélszínt rendeltem pirított vargányával és hízott kacsamájjal, a köret konfitált burgonya volt - valódi ízorgazmus, a vörös hús, az omlós kacsamáj és az erdei gombák királya csodás összhangban egyesültek, a konfitált burgonya feltette az i-re a pontot, ez tényleg ott volt a szeren
Kacsamell pástétom (Rillettes)

Kacsamell pástétom (Rillettes)

A karácsonykor konfitált kacsamell végzete.   A karácsonyra készített konfitált kacsahúsnál előrelátóan több húst vettem, mint a pillanatnyi szükséglet, hisz ha több órán át készítünk valamit érdemes előre gondolkodni
Rebarbarakrémes sült kacsamell

Rebarbarakrémes sült kacsamell

80 dkg kacsamellfilé, 5 dkg vaj, 2 ág rozmaring, 3 cm gyömbér, 1 kisebb narancs, himaláya só,bors. Vidék Íze, 2014,június 80 dkg kacsamellfilé, 5 dkg vaj, 2 ág rozmaring, 3 cm gyömbér, 1 kisebb narancs, himaláya só,bors
Tartalomjegyzék

Tartalomjegyzék

Kenyerek…. Aszalt. paradicsomos bagett. Kubai. kenyér sült. Finom. bagett (finomlisztből). Diós. tönkölycipó. Tönköly. bagett
Séfek a Sous-Videról 3. rész-Forster Zoltán (Pipacs)

Séfek a Sous-Videról 3. rész-Forster Zoltán (Pipacs)

o Kacsamellet 6%-os sóoldatba tesszük 2 órára, majd 10 percet hideg vízben áztatjuk. Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam éppen itt az ideje megkérdezni a Séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous-vide gépek precizitását

Ünnepi ajánló

Kacsamell salátával, krumplival, barnított vajjal, citrusokkal, stb. Ha csak kicsit nem figyelünk oda, máris ránk tör a karácsony